Χθες το βράδυ χρειάστηκε άνεση, ενώ έλιωνε έξω, μέσα ήταν ζεστό και φωτεινό

Χθες το βράδυ χρειάστηκε άνεση, ενώ έλιωνε έξω, μέσα ήταν ζεστό και φωτεινό

Καρέ αρνιού με πικάντικη σάλτσα φασολιών, σερβιρισμένο με κρεμώδη πουρέ παρμεζάνας και λάδι βοτάνων

Υλικά…

Καρέ αρνιού ή μπούτια αρνιού
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι τσαγιού αποξηραμένο κόλιανδρο
2 κουταλιές τσαγιού ψιλοκομμένη φρέσκα πιπεριές
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι τσαγιού ξηρό ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 μεγάλη καρότο κομμένη σε τέταρτα και σχετική μικρή
2 κοντάρια σέλερι ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια κομμένα
2 κουταλιές της σούπας ξύδι balsamic
200 ml λευκό κρασί
6 φέτες αντσούγια
2 κουτιά ντομάτες στέμνες
Φρέσκο βασιλικό και μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτί μείγμα φασολιών

Μέθοδος…..

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, ανακατεύουμε το κόλιανδρο, τις πιπεριές, το δεντρολίβανο και τη ρίγανη και τυλίγουμε το αρνί με αυτό το μείγμα πιέζοντάς το καλά στο κρέας. Πασπαλίζουμε το αρνί με αλεύρι. Ζεσταίνουμε τη γαστρομάντηλα, προσθέτουμε λάδι και καβουρδίζουμε το κρέας, στη συνέχεια το αφαιρούμε από τη γαστρομάντηλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την καρότο, το σέλερι και το σκόρδο και τα ψιλοσοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ξύδι balsamic και το αφήνουμε να μειωθεί σε σιρόπι. Προσθέτουμε το κρασί για να ξεκολλήσει η γαστρομάντηλα και αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις αντσούγιες και στη συνέχεια τις τιναγμένες ντομάτες, ταλαιπωρούμε το τηγάνι και προσθέτουμε το καβουρδισμένο αρνί πίσω στη γαστρομάντηλα. Φέρνουμε σε βρασμό, τοποθετούμε το καπάκι και μαγειρεύουμε στο φούρνο για 1,5 ώρες, αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε το κουτί μείγμα φασολιών και μαγειρεύουμε για άλλο 1/2 ώρα χωρίς καπάκι. Τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και μαϊντανό και ανακατεύουμε…. Βράζουμε και πολτοποιούμε πατάτες με τριμμένη παρμεζάνα και πολύ βούτυρο. Ελπίζω να είναι καλό.