Κατσού Κάρυ

Κατσού Κάρυ

Για τη σάλτσα

2 κ.σ. λάδι λαδιού
1 κρεμμύδι, λεπτά κομμένο
5εκ κομμάτι τζίντζερ, λεπτά τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, συνθλιμμένες
1 κ.σ. καρυκεύματος curry
2 κ.σ. αλεύρι
600μλ ζεστό ζωμό κοτόπουλου
60μλ σάλτσα σόγιας
2 κ.γ. μέλι
2 κ.γ. ρυζοξύδι
1 κ.γ. γαράμ μασάλα

Για το κατσού κοτόπουλο

2 στήθη κοτόπουλου χωρίς φλούδα, σκούρος για να τρυγηθούν και μέχρι 1εκ πάχους
100γ αλεύρι plain με μπαχαρικά
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
150γ ψωμί panko
50μλ λάδι λαδιού, για το τηγάνισμα
βρασμένο ρύζι, για σερβίρισμα
3 πράσινα κρεμμύδια, λεπτά κομμένα, για σερβίρισμα

Για τη σάλτσα κατσού, ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρουμε για τρία έως τέσσερα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το καρυκεύμα curry και ανακατεύουμε μέχρι να αρωματίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και τον βράζουμε για 1-2 λεπτά. Ανακατεύουμε σταδιακά τον ζωμό, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και το μέλι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιοδικά, για περίπου 10 λεπτά.
Ανακατεύουμε το ρυζοξύδι και τη γαράμ μασάλα. Τηρούμε ζεστό.
Ταυτόχρονα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
Καταδύσουμε τα μισά κοτόπουλα στο αλεύρι, στα αυγά, στους ψίχους ψωμιού panko, βεβαιωνόμενοι ότι αφαιρούμε κάθε περίσσεια. Ζεσταίνουμε το λάδι λαδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να χρυσώσει (3-4 λεπτά). Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως (3-4 λεπτά).
Κόβουμε το κοτοπουλο και σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι, πάνω με σάλτσα κατσού και κρεμμύδια