Συνεχίζοντας με υγιεινές επιλογές γευμάτων …….

Συνεχίζοντας με υγιεινές επιλογές γευμάτων …….

Κοτόπουλο παϊδάκι

300γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια
400γρ. πατάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
Κερί βουτύρου
125γρ. παστινάκι, κομμένο μικρό
1 καρότο, λεπτά κομμένο
1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 φύλλο δάφνης
100γρ. παγωμένα μπιζέλια
300ml ζωμό κοτόπουλου
2 κ.γ. κορν φλάουρ
100γρ. κρέμα τυριού χαμηλών λιπαρών
Αλάτι
Φρεσκοτριμένο μαύρο πιπέρι

Βράστε την πατάτα και το παστινάκι σε ένα κατσαρόλα, όταν μαγειρευτούν, πατήστε τα μαζί με το βούτυρο και αλατοπιπερώστε.
Ενώ η πατάτα μαγειρεύεται, σε άλλη κατσαρόλα βάλτε το κοτόπουλο, το καρότο, το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και τον ζωμό, φέρτε σε βρασμό και βράστε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μπιζέλια και ξαναφέρτε σε βρασμό.
Αναμείξτε το κορν φλάουρ με λίγο νερό και προσθέστε στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο, ανακατέψτε για 1 λεπτό για να πηξει η σάλτσα, στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα τυριού, ξαναανακατέψτε μέχρι να αναμιχθούν καλά, ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι.
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και μεταφέρετε το μισό από το μείγμα σε δύο αριθμημένα σκεύη ανθεκτικά στον φούρνο.
Αφήστε το παϊδάκι υπό το γκριλ μέχρι να ροδίσει ελαφρά στην επιφάνεια.

Σερβίρετε με λαχανικά της επιλογής σας, εγώ επέλεξα άγρια μανιτάρια που τηγανίστηκαν απαλά.