Κοτόπουλο με καρύδα και λάιμ

Κοτόπουλο με καρύδα και λάιμ

Σερβίρει 4

4 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς φλοιό
2 μεσαία κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες
400ml γάλα καρύδας
1 μικρό κόκκινο τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο
ξύσμα από 2 λάιμ, λεπτά τριμμένο
10g άκρη λεμονόχορτου, μόνο το τρυφερό τέλος της κροκής, πολύ ψιλοκομμένο
100g κρέμα τυριού χαμηλών λιπαρών
1 κ.σ. κορν φλαουρ
1 κ.σ. νερό
φύλλα φρέσκου κοριάνδρου, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι, για γεύση
4 φέτες λάιμ, για το γαρνίρισμα

Βάλτε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέστε το σκόρδο και μαγείρεψτε για άλλα 3-4 λεπτά.
Προσθέστε τα στήθη κοτόπουλου και ψήστε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά για να σφραγίσετε και να ψηθεί ελαφρά.
Προσθέστε το γάλα καρύδας, το κόκκινο τσίλι, το ξύσμα λάιμ, το λεμονόχορτο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε.
Σιγοβράστε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας το κοτόπουλο περιστασιακά.
Προσθέστε τα πράσα και βράστε για άλλα 5-8 λεπτά, μέχρι τα πράσα να είναι μαγειρευμένα και να είναι ακόμα λίγο τραγανά.
Ανακατέψτε το κορν φλαουρ με το νερό μέχρι να γίνει λείο.
Αφαιρέστε την τηγάνια από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα την κρέμα τυριού μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Επιστρέψτε την τηγάνια στη φωτιά και ανακατέψτε το διαλυμένο κορν φλαουρ.
Σιγοβράστε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πηξει λίγο.
Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι κάτι ψιλοφλοιωμένο μέσα στο πιο παχύ μέρος του.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κορίανδρο.
Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φέτες λάιμ και ρύζι.