Κοτόπουλο γεμιστό με κάιζερ σε κυδωνίτιδα, μπρόκολο tenderstem με πιπεριές και βότανα …….

Κοτόπουλο γεμιστό με κάιζερ σε κυδωνίτιδα, μπρόκολο tenderstem με πιπεριές και βότανα …….

Αυτό το υπερ-λαχταριστό κοτόπουλο δίνει τις γεύσεις ενός βουτυρωτού Kiev αλλά διατηρεί το υγιεινό θέμα, σερβίρεται με πιπεράτες και βοτανικές πράσινες, δημιουργώντας ένα υπέροχο πιάτο.
Πρόσθεσα επίσης ένα χάσμα λατρείας για να επιτραπεί ένα ελάχιστο υδατάνθρακες.

2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και κόκαλα
1 κόκκινο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
150ml ξηρό κυδώνι
Φρέσκο μαύρο πιπέρι

Γέμιση

1 μπάγκελ, γίνεται σε ψίχουλα ψωμιού
4 φύλλα φρέσκο δάφνη, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
20γρ βούτυρο

Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου μεταξύ φύλλων άχρων χάρτων ή μεμβράνης και κτυπήστε απαλά για να επιπλώσετε ελαφρά.
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε και δημιουργήστε μια τσέπη κατά μήκος ενός πλευρού του κάθε στήθους, προσέχοντας να μη διαπεράσετε όλο το δρόμο.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά της γέμισης και αρωματίστε με μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι.

Κρατήστε 2 κ.σ. από το μίγμα γέμισης, γεμίστε το υπόλοιπο σε κάθε τσέπη του στήθους κοτόπουλου.

Σε ένα τηγάνι βάλτε το κρεμμύδι και λίγο λάδι και σε χαμηλή/μεσαία φωτιά μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια μεταφέρστε σε ένα ανθεκτικό στο φούρνο δοχείο, αρκετά μεγάλο για να χωράει σφιχτά το κοτόπουλο.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω στα κρεμμύδια και ρίξτε το κυδώνι, μετά πασπαλίστε την υπολειπόμενη γέμιση στο κοτόπουλο.

Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο προθερμασμένο ανεμιστήρα φούρνο στους 160’C για 20 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ προετοίμασα τις πράσινες πιπεριές και το μπρόκολο, απλά τις τοποθετείτε σε ένα μπολ μικροκυμάτων, προσθέστε 100 ml νερό και ένα κομμάτι βούτυρο.

Απλώστε πιπεριές καγιέν και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα της επιλογής σας πάνω στα λαχανικά, μαγειρεύστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ατμιστούν και η υγρασία να εξαφανιστεί σχεδόν, αφήστε τα λαχανικά να βράσουν και σερβίρετε με το κοτόπουλο.

Ρίξτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το κυδώνι πάνω από το κοτόπουλο.