Τάκος μαύρου ασπρόψαρου Cajun

Τάκος μαύρου ασπρόψαρου Cajun

Ο όρος “blackened” είναι μια τεχνική στην κουζίνα Cajun, όπου το βούτυρο λιώνει και επικαλύπτει το ψάρι και το ταυτίζει με μπαχαρικά, κατόπιν μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα το βούτυρο και τα μπαχαρικά να σκούρωνουν για να δώσουν μια ξηροκάρπια γεύση και το ψάρι να μαυρίζει.

4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
2 μοσχαρίσιες φιλέτες ψαριού, της επιλογής σας
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.γ. αποξηραμένο ρίγανη
1/2 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι

Κόκκινο λάχανο λεπτά λιωμένο
Κόκκινη κρεμμύδα λεπτά κομμένη
1 καρότο χοντρά τριμμένο
φύλλα κορίανδρου
Χυμός από 1/2 λεμόνι
2 κ.γ. μηλόξιδο
Σταγόνες ελαιόλαδου

3 κουταλιές της σούπας
Χυμός 1/2 λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας νερό
Κόκκοι πιπεριάς

Γκουακαμόλε, ετοιμαγμένη από κατάστημα είναι εντάξει
Μικρές τορτίγιες

Αρχικά προετοιμάστε τη σαλάτα παίρνοντας όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά και τα βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, το ξίδι και το ελαιόλαδο, ανακατεύετε για να επικαλυφθούν τα λαχανικά και αφήνετε στην άκρη. Στη συνέχεια ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού και το νερό σε ένα μπολ μέχρι να ενσωματωθούν, στη συνέχεια προσθέστε τους κόκκους πιπεριάς, όσους θέλετε ανάλογα με την πικάντικη γεύση που προτιμάτε. Πάρτε τις τορτίγιες σας, ζεστάνετε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει καυτό και προσθέστε μια τορτίγια στο ζεστό ξηρό τηγάνι, αφήστε την για 30 δευτερόλεπτα, γυρίστε την και αφήστε την άλλα 30 δευτερόλεπτα. Αυτό θα κάνει την τορτίγια να γίνει τραγανή για να πάρετε την υφή ενός τάκος. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες τορτίγιες και αφήστε στην άκρη. Στη συνέχεια σκουπίστε καλά τις φιλέτες του ψαριού σας, λιώστε το βούτυρο και τυλίξτε τις φιλέτες προκειμένου να καλυφθεί το ψάρι, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και τα αποξηραμένα βότανα και καλύψτε με αυτά τις ελαιωμένες φιλέτες. Χρησιμοποιώντας το ζεστό τηγάνι προσθέστε τις φιλέτες στο ξηρό τηγάνι. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά, στρίψτε το ψάρι για άλλα δύο λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα κάνει το ψάρι να μαυρίσει στο εξωτερικό αλλά όχι να καεί, είναι η σκούρευση του βουτύρου και των μπαχαρικών που δίνει αυτόν τον μαυρισμένο στυλ μαγειρέματος Cajun. Όταν μαγειρευτεί, κόψτε τη φιλέτα κατά μήκος. Για το πιάτο, βάλτε μια κουταλιά γκουακαμόλε σε κάθε τορτίγια και απλώστε στο κέντρο, βάλτε τη σαλάτα επάνω, ακολουθούμενη από μια σταγόνα του λεμόνιου-μαγιονέζας. Τοποθετήστε ένα κομμάτι του μαυρισμένου ψαριού από πάνω και σερβίρετέ το ανοιχτό μαζί με μια πλευρική ποσότητα αγγουριού και/ή τσιπς τορτίγια.