Ψητό Mac n Cheese με μπέικον και χορίθο

Ψητό Mac n Cheese με μπέικον και χορίθο

400g μακαρόνι
25g μαλακό βούτυρο
25g αλεύρι
400ml γάλα
2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
75g Cheddar τριμμένο
75g Gruyère τριμμένο, συν ένα extra για το topping
Μια δεμένη μάραθο, ψιλοκομμένη
8 φέτες μπέικον
1 αχλάδι χορίθου (χωρίς να έχει βραστεί)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C
Σοτάρετε το μπέικον σε μια τηγανίτα μέχρι να γίνει τραγανό και ψιλοκόψτε το, αφήστε το στην άκρη.
Ξεφλουδίστε το χορίσο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και σοτάρετε στην τηγανίτα μετά το μπέικον, αφήστε το στην άκρη.
Ψήστε τα panko crumbs μέχρι να γίνουν χρυσαφί.
Βράστε το μακαρόνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά μέχρι να είναι σχεδόν μαγειρεμένο. Στραγγίστε το μακαρόνι, διατηρώντας 2 κουταλιές της σούπας από το νερό μαγειρέματος. Επιστρέψτε το μακαρόνι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέσα το νερό που διατηρήσατε, αφήστε το στην άκρη.
Στο μεταξύ λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και βράστε για 2 λεπτά.
Σταδιακά ανακατέψτε το γάλα, φτιάχνοντας μια παχιά λευκή σάλτσα.
Αρωματίστε, στη συνέχεια προσθέστε τη μουστάρδα, τα τυριά και το μαρούλι, ακολουθούμενα από το χορίθο και τα δύο τρίτα του μπέικον.
Ανακατέψτε τη σάλτσα τυριών με το μακαρόνι, στη συνέχεια σκεπάστε με ένα οπλισμένο δοχείο χωρητικότητας 1,5 λίτρου.
Πασπαλίστε με το επιπλέον Gruyère και το υπόλοιπο μπέικον, στη συνέχεια ψηθείτε για 20-25 λεπτά μέχρι να χρυσωθεί.
Βγάλτε από το φούρνο και πασπαλίστε με τα breadcrumbs.
Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν σερβίρετε.