Συγνώμη που δεν έχω δημοσιεύσει πολλά τις τελευταίες μέρες, παρακολουθήστε για το στιφάδο μου αύριο

Συγνώμη γιατί δεν έχω δημοσιεύσει πολλά τις τελευταίες μέρες, παρακολουθήστε για το στιφάδο μου αύριο.
Αυτό το κέικ αξίζει τον κόπο να το φτιάξετε και είμαι σίγουρος ότι θα το απολαύσετε.

Κέικ λεμονιού Άμαλφι

Τρία αβγά
350γρ ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
540ml διπλή κρέμα
275γρ αλεύρι τύπου 00
Ένα κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
100γρ λιωμένο βούτυρο
Τρία κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα βερίκοκο
200γρ ζάχαρη άχνη
Ένα ταψί 10 ιντσών

Προθερμάνετε τον ανεμιστήρα του φούρνου στους 160°C και γαλάζετε το ταψί και το επικαλύπτετε με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τη ξυσμένη φλούδα λεμονιού, τα αβγά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε με υψηλή ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να γίνει μίγμα σαν μους, στη συνέχεια προσθέστε τη διπλή κρέμα και το χυμό από 1 λεμόνι. Σουρώστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μίγμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Τέλος, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Τοποθετήστε το μίγμα στο ταψί και ψήστε στο φούρνο για 55 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στη μέση του κέικ. Βγάλτε το κέικ από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει σε ραφι, μόλις κρυώσει καλύψτε προσεκτικά το κέικ με μαρμελάδα βερίκοκο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, καλύπτοντας την κορυφή και τις πλευρές. Φτιάξτε ένα γλάσο ζεσταίνοντας το χυμό από 2 λεμόνια και τη ζάχαρη άχνη σε ένα τηγάνι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Απλώστε το γλάσο στο κέικ πάνω στη μαρμελάδα. Βάλτε το κέικ ξανά στο φούρνο στους 160°C για 1 λεπτό για να στερεώσει το γλάσο. Αυτό το κέικ είναι τέλειο από μόνο του ή στην Ιταλία συνήθως πασπαλίζεται και μουλιάζει με ρούμι και σερβίρεται με φρέσκα φρούτα και κρέμα.